山西运城的稷山酿菜怎么做的好吃吗 山西省运城市稷山县

主料: 木耳(水发) 25克 鸡胸脯肉 100克 蛋糕 25克 鸡蛋黄糕 25克 辅料: 鸡蛋清 75克 菠菜 25克 淀粉(蚕豆) 13克 鸡蛋 120克 调料: 姜汁 5克 料酒 15克 猪油(炼制) 15克 味精 2克 盐 4克 各适量 稷山酿菜的做法: 1. 将水发木耳,除去老根;2. 将鸡脯肉去掉白筋,用菜刀背砸成细泥;3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒,放猪油和鲜汤适量,搅至白糊状成为“酿子”;4. 炒锅在火上烘热,抹一层猪油,将鸡蛋搅匀倒入锅中,来回旋转,推成薄薄蛋饼;5. 将蛋饼一切两半,沾上干淀粉,抹上一层“酿子”,放上黄、白蛋糕条,再抹一层“酿子”,上放木耳,再抹一层“酿子”,卷成卷;6. 卷好后放笼内蒸10 分钟,出笼晾凉后切成片块放入碗内;7. 炒锅上火,放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝,锅开后倒入碗中即可上席。 更多稷山酿菜信息见薄荷网食物库

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